Depuis 2010, les denrées alimentaires mexicaines sont protégées par des L'UNESCO Elle a été inscrite au patrimoine immatériel de l'humanité pour avoir préservé ses traditions gastronomiques préhispaniques et une grande variété de plats régionaux. Il est donc considéré comme un patrimoine culturel en raison de son ancienneté et de sa biodiversité, de son histoire et de son caractère cérémoniel.

aliments traditionnels du mexique

Le mélange d'ingrédients et la différence dans leurs préparations sont à l'origine de la division en plusieurs régions gastronomiques de l'Union européenne. Mexique.

Cet article vous présentera chacun d'entre eux et vous indiquera la popularité de chaque repas dans ces régions. Bonne lecture !

Mixquic Dia de Muertos

1. Région du nord-est

Dans tout le nord-est, trois éléments caractérisent la gastronomie : le laurier, l'origan... et le fameux cumin. Du nord-est cortadillo, Des côtes en sauce au rôti de porc, et bien d'autres choses encore, le cumin apporte beaucoup à cette merveilleuse région friande de viande.

Il est curieux de constater que la consommation de viande dans les classes moyennes et supérieures de l'Union européenne est plus élevée que dans les autres pays de l'Union européenne. Nuevo León peut atteindre jusqu'à 95 kilos par habitant et par an. Toutefois, lorsqu'il y a un match de football des Rayados ou des Tigres (équipes mexicaines du nord du Mexique), ou lors du Clasico (Barcelone contre Real Madrid), la population en général achète tous les types de morceaux, et les grandes boucheries vendent tous les produits à base de viande.

régions du mexique aliments (graphique du nord-est)

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Région gastronomique Mexique
8 régions gastronomiques du Mexique

2. Région nord-ouest

Cette région gastronomique propose des plats à base de poisson et de fruits de mer, ainsi que du chili et du vin. Ces influences se retrouvent principalement dans Basse-Californie, Basse Californie du Sud, Sonoraet Sinaloa.

Chihuahua et Durango ajoutent à leur tour de belles pièces de bœuf, de porc et de viande séchée. Les tacos de crevettes et de poisson, ainsi que les palourdes et le homard, sont représentatifs de cette région. Les ragoûts de porc préparés avec du piment pasilla, de l'ail, du cumin, de l'origan et du sel sont également des classiques. La gastronomie du nord-ouest offre une grande variété de viandes, surtout grillées.

De même, on y trouve une grande consommation de blé et de maïs. Si nous parlons des régions gastronomiques du Mexique, l'expérience gastronomique du Nord est un must pour tous les amateurs de viande du monde. Consultez notre article sur les plats épicés ! 🌶️

Graphique du nord-ouest

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Région gastronomique Mexique Nord-Ouest
Tacos de poisson ("tacos de pescado") proviendraient de
Ensenada, Basse-Californie

3. Région Centre-Nord

Cette région gastronomique du Mexique comprend Zacatecas, San Luis Potosi, Aguascalientes, Guanajuato et Queretaro. Ces entités combinent les influences indigènes et espagnoles, de sorte que de nombreux plats sont basés sur les éléments suivants le maïs, le bœuf, le porc, le poulet et la viande de chèvre.

Les fraises d'Irapuato, Guanajuato, et les antojitos (snacks mexicains) d'Aguascalientes méritent d'être mentionnés. Parmi les groupes de légumes de cette région, on trouve le café, la mangue, la papaye, le tamarin, le nopal, la pomme de terre, la tomate verte, l'agave, l'avocat, l'orge et la vigne..

En ce qui concerne la faune et les espèces comestibles, cette région possède une grande variété de poissons, tels que la mojarra (une sorte de poisson), les huîtres, et et des animaux tels que les vaches, les cochons, les cerfs et les lapins.

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Région gastronomique Mexique centre-nord
Asado de boda - un plat typique de Zacatecas

4. Région occidentale

Il s'agit d'un excellent exemple d'une région gastronomique étonnante au Mexique. La cuisine de l'ouest du Mexique est très variée en raison de l'étendue de sa zone géographique, qui comprend Nayarit, Jalisco, Colima et Michoacan.

Par conséquent, il est possible de rencontrer des plats avec crustacés, ainsi que les célèbres carnitas et birriasans laisser de côté le maïs, le blé et les haricots.

La birria est un plat mexicain, Dans certaines régions, il est préparé avec de la viande de chèvre et, dans certaines régions du nord, avec de la viande de bœuf, marinée à base de certains types de piments, d'assaisonnements et de sel.

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Région gastronomique Mexique ouest
Birria - probablement l'un des plats les plus célèbres de la région

5. Région centre-sud

Par rapport à d'autres régions, la cuisine de la État de Mexico, Morelos et Mexico est plutôt une fusion. En raison de sa situation centrale, il a incorporé et adopté de manière organique des plats provenant de presque tout le pays.

Les principaux ingrédients sont les suivants le bœuf, le porc, le poulet, le poisson, les fruits de mer, les fruits et les légumes.

La grande variété de restaurants et de saveurs à Mexico est due au fait que de nombreux habitants de la République mexicaine s'installent dans la capitale métropolitaine et apportent avec eux les meilleures recettes de leur pays.

région centre-sud graphique

Ci-dessus, un petit graphique sur les lieux où la plupart des habitants des différentes régions de la république viennent à Mexico.

Tout cela pour avoir des restaurants et des lieux pleins de saveurs et de traditions concentrés en un seul endroit.

Il est curieux de constater que Tacos al Pastor a été inventé par des immigrants libanais. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus emblématiques de Mexico.

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Région gastronomique Mexique sud
Tacos al Pastor est le plat le plus représentatif né à Mexico

6. Région Est

Les entités qui composent cette région ont des influences métisses, espagnoles et préhispaniques importantes. Parmi les plats les plus typiques, on trouve mole poblano, chiles en nogada (chili nogada), barbacoa, pâtes, produits à base de maïs et de maguey.

Cette région comprend les États suivants Hidalgo, Tlaxcala, Pueblaet Veracruz. Ce dernier se distingue par sa variété de plats à base de poissons et de fruits de mer. Consultez notre article sur la cuisine de Veracruz !

De nombreux plats de cette ancienne gastronomie conservent aujourd'hui leur nom d'origine, comme c'est le cas du mixiote (sac de peau de maguey cuite à la vapeur, farcie de viande de poulet, de bœuf ou de lapin et assaisonnée de piments et d'épices).

La saveur des herbes aromatiques qui existent dans cette région donne toute sa personnalité à des plats simples, en les transformant en une explosion des sens.

୧ ‧₊˚ 🍮 ⋅ ☆ Consultez nos visites guidées :

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Mole poblano

7. Région du sud-est

Un autre incroyable région gastronomique du Mexique. La cuisine de cette région est un mélange de MayaIl comprend des plats espagnols et européens, ainsi que les États de Tabasco et de Campeche, Yucatan, et Quintana Roo. Tous ces États sont réputés pour leur fruits de mer, soupes de porc, riz, tomates, achiote, orange acide et chili.

Comme cette région est entourée d'eau, la gastronomie typique de ces États est celle des fruits de mer.

Les visiteurs des côtes du sud-est ne peuvent pas partir sans avoir goûté un cocktail de crevettes ou un ceviche (un plat latino-américain composé de poisson frais cru séché dans des jus d'agrumes frais, le plus souvent du citron vert ou du citron) pendant qu'ils se rafraîchissent sur la plage.

En outre, le fromage farci est l'un des aliments typiques du Mexique que l'on ne peut déguster que dans le sud-est.

Certains pensent que son origine se situe au Yucatan et d'autres au Quintana Roo. La vérité est que ce plat est reconnu internationalement et a fait sensation dans le monde entier.

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régions du mexique alimentation (sud-est)
"Cochinita pibil" est un ragoût correspondant à la gastronomie de la péninsule du Yucatan. 

8. Région du sud-ouest

Cette région comprend les États de Guerrero, Oaxacaet Chiapas. Dans sa gastronomie, on retrouve des influences métisses, espagnoles, françaises, préhispaniques et coloniales.

Les tamales, les haricots, le chili, les fruits de mer, le maïs, le mole et les viandes exotiques telles que l'iguane et le tatou se distinguent.

La diversité est une caractéristique essentielle de la cuisine mexicaine. Presque chaque État a ses propres recettes et traditions culinaires, mais voici certains plats gastronomiques qui sont nés localement et qu'il ne faut pas manquer. 

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régions du mexique alimentation (sud-ouest)
Tlayudaégalement connu sous le nom de tlayudaest une tortilla de maïs typique de l'État d'Oaxaca.
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