História do Pozole: De ensopado cerimonial a tesouro culinário

O que é pozole?

A história do pozole é imperdível para todos os amantes da gastronomia e da história em todo o mundo. O pozole é um excelente exemplo da cultura e da tradição mexicanas. Esse famoso Sopa mexicana é uma lição de refeição, assim como os tacos. Além disso, seus sabores profundamente enraizados, cujas origens remontam a séculos, talvez milênios, apresentam uma rica tapeçaria tão evocativa de seu passado que o fará querer experimentar alimentos toda vez que você visitar o México.

Ao investigar a história do pozole, descobrimos que prato tradicional mexicano é extremamente importante para o país, especialmente no dia 15 de setembro e em outros festividades importantes. Nesta data (15 de setembro)No dia 10 de junho de 2010, as famílias de todo o país comemoram e o pozole é o prato principal. Há diferentes tipos de pozole: vermelho, verde e branco-cada tipo marcando as tradições regionais junto com o desenvolvimento de uma culinária.

Tradicionalmente, um dos ingredientes mais importantes do pozole hoje em dia é porco. Ainda assim, você também pode consumi-lo com frango ou até mesmo vegetariano versõesO pozole é um prato que se adaptou ao gosto das novas gerações. Ainda assim, a versão do prato com carne de porco - seja ela contemporânea ou clássica - permanece particularmente querida pelos corações (ou papilas gustativas) dos devotos da história do pozole.

O significado do pozole nesses feriados nacionais revela a antiguidade do prato. Ele mostra uma transformação fundamental de um alimento pré-hispânico em um alimento básico que cria harmonia entre seus sabores e ingredientes - assim como o México por si só.

Qual é a história do pozole?

Sem dúvida, conhecemos seu cheiro, sabor e ingredientes. Mas e se começarmos a nos aprofundar na origem do pozole? Acredite em nós, a origem do pozole é mais impressionante do que você imagina. O pozole era um prato essencial durante a Mexica mas não era tão típico quanto a comida de hoje. Era um prato cerimonial sagrado apenas para festividades religiosas, ingerido somente pelo governante ou pelos sacerdotes do mais alto escalão.

É isso mesmo, comer pozole naquela época era como hoje, como querer jantar em um restaurante muito caro e elegante, e você tem que ter uma reserva ou um convite especial. Ou quando se quer fazer uma festa em um boatemas o guarda na entrada não lhe dá acesso. É assim que os mexicanos lidavam com o consumo de pozole. Somente os VIPs (apenas padres muito importantes) eram dignos dessa joia gastronômica.

Ele foi preparado com cacahuazintle milho, e a carne que usavam era geralmente carne humana, provavelmente de alguns guerreiros cativos usados em sacrifícios para rituais solares. Se você gosta de filmes de terror popularAcho que você vai gostar desse tipo de história. O milho era provavelmente o principal ingrediente do pozole devido ao seu significado simbólico. O exemplo mais conhecido é uma passagem do Popol Vuhque conta que, após algumas tentativas fracassadas, os deuses criaram o homem a partir de uma mistura de milho amarelo e branco. Confira nossa postagem sobre a comida maia! 🌽

Além disso,

como um fato curioso, A cor branca do pozole está associada ao Ocidente e às antigas deusas da terra. Ela também pode simbolizar o Via Lácteaque se destaca contra o fundo do maravilhoso céu noturno. Além disso, diz-se que essa era a cor da primeira luz do dia antes de o sol vermelho nascer para os mexicanos. Esses tipos de simbolismo antigo são bastante atuais na comida mexicana.

Da mesma forma, durante a grande festa de Huitzilopochtli, Os prisioneiros eram preparados com banhos rituais e, durante a noite, a dança da cobra era realizada para sacrificar os prisioneiros. Sua carne era usada em alimentos rituais como o pozole. Ei, não pare de ler. Já está sentindo arrepios?

Canções, danças e sacrifícios eram vitais diariamente para a civilização mexicana. Eles tinham o objetivo de preservar a marcha regular das estações, o retorno das chuvas, a germinação das plantas alimentícias e a ressurreição do sol - em outras palavras, de toda a vida.

O milho, a base da cultura mesoamericana e parte do mito da criação, e a ingestão da carne humana do sacrifício significavam o rito em que a dualidade permanente do povo mesoamericano era confirmada. O que era isso? A origem e o fim, o céu e a terra, o dia e a noite, a vida e a morte.

Da mesma forma,

Seu consumo era a expressão mítica do renascimento total, com um sol se extinguindo ao qual o sangue do sacrificado daria vida e luz. É preciso morrer para renascer. Foi somente com a chegada dos espanhóis que a substituição da carne humana pela carne de porco foi implementada.

Curiosamente, diz-se que a carne desse animal que os europeus introduziram no Novo Mundo tem sabor semelhante e se parece com a carne humana. Com essa transição de ingredientes, esse prato nunca mais foi o mesmo. Especialmente em termos de seu significado simbólico. Desde então, seu consumo não tem sido apenas para sacerdotes e governantes, mas para todos! Felizmente, hoje podemos apreciá-lo na maioria dos países. República Mexicana.

Experimente o pozole e outros pratos mexicanos famosos conosco aqui:

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Do que ele é feito?

Como já mencionamos, o pozole hoje tem muitas variações. Há pozole com carne de porco, frango, vegetariano e alguns até adicionam ovos. Portanto, isso dependerá muito de onde você for no México. Entretanto, esses ingredientes são indispensáveis no preparo e na hora de comer:

• Cebola
• Sal
• Alho
• Chili (dependendo da cor ou do tipo de pozole, você escolherá o tipo de chili) Confira nosso artigo sobre comida apimentada clicando aqui! 🌶️
• Rabanete
• Limões
• Alface
• Tostadas (principalmente para acompanhar o pozole).
• Orégano
• Pozole de milho
• Folhas de louro

Os ingredientes variam de acordo com o tipo de pozole que você deseja, mas geralmente são essenciais e fundamentais para deixar seu pozole espetacular!

Em que lugares do México você pode comer o melhor pozole?

A seguir, compartilharei três ótimos lugares para comer um delicioso pozole no México. Espero que você goste, mas lembre-se de que tudo é subjetivo. O México é o lugar onde o pozole é consumido em muitas partes, e seu sabor e método de preparo dependem da região. Aproveite esses destinos!

Guerrero

É um clássico e o mais famoso tipo de pozole do México. A versão deliciosa e perfumada dessa receita clássica vem de Guerrero na costa do Pacífico do México. Essa sopa à base de milho branco e carne de porco pode ser encontrada em qualquer lugar do México. Ainda assim, a Guerrero A versão tem uma cor verde exclusiva de todas as coisas deliciosas e verdes, como tomatillos, pepitas (sementes de abóbora) e várias ervas.

Hoje em dia, o pozole guerrerense não é apenas um favorito local de Guerrero. No entanto, isso não impediu que a comida se tornasse popular em todo o México - e fora dele, onde é elogiada por seu sabor distinto e pela representação ousada da gastronomia mexicana.

Visite o belo estado de Guerrero conosco participando de nossos passeios:

• Taxco a partir da Cidade do México: Mais as antigas pirâmides de Xochicalco (12h)
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Cidade do México

Em massa Cidade do MéxicoNa cidade de São Paulo, você encontrará pozole em cada esquina, assim como encontrará tacos em todos os lugares. Se fôssemos mencionar todos os lugares que vendem pozole nesta cidade, nunca terminaríamos este artigo. Por isso, mencionarei apenas um lugar específico onde a experiência com pozole é realmente interessante e uma experiência única na vida para qualquer fã de gastronomia.

Este lugar é "El Pozole de Moctezuma".Do lado de fora, você verá apenas um prédio que pode não ser visto como um restaurante local de pozole. Mas se você se aproximar e tocar a campainha com "pozole escrito nela, eles abrirão a porta e você entrará em uma casa. Você se sentirá em casa. Sobre o sabor do pozole, não vou dizer nada; você tem que experimentar e se apaixonar. Lembra que mencionei que você pode acrescentar ovo ao pozole? Bem, este é o lugar onde você experimentará isso. Além disso, você experimentará misturas fantásticas, como mezcal com pozole...

Guadalajara

Pozole jalisciense é uma versão do clássico prato mexicano de Jalisco, no oeste do México. É preparado pela mistura de pimentas secas, como guajillo, ancho ou árbol, e é conhecido por sua cor vermelha brilhante. Um caldo rico e apimentado envolve cada carne de porco macia e milho de canjica, tornando esse prato incrivelmente quente e farto.

Pozole jalisciense é servido com guarnições frescas, como alface ralada, rabanetes fatiados, cebola em cubos e fatias de limão. Hoje, o pozole jalisciense é um prato básico de Jalisco - parte da identidade da região, que é conhecida por compartilhar iguarias culinárias por todo o México em festas tradicionais, as "fiestas",‘ ou refeições comemorativas com a família.

Visite o belo estado de Jalisco conosco participando de nossos passeios:

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• Conheça o belo centro histórico de Guadalajara (Privado / 3h)
• Visite destilarias autênticas e a Cidade Mágica em Guadalajara (Privado / 6,5h)
• Visite cidades fantásticas e uma destilaria local em Guadalajara (Grupo / 8h)

Menções honrosas: Pozole de setas em Sinaloa e pozole de frutos do mar em Ensenada.

Conclusão

A história do pozole reflete a paixão mexicana por sua culinária. No caso de nossos ancestrais mexicanos, eles também tinham um modo de vida extraordinário baseado na luta diária pela sobrevivência em guerras e em agradar aos deuses para continuar mantendo a força espiritual e terrena.

Essa cerimônia tinha um significado importante para várias culturas antigas, Os sacrifícios humanos representavam uma intensa demonstração de lealdade. Assim como na Europa, a lealdade era e ainda é demonstrada aos reis. Embora a história do pozole possa ser chocante para muitos, ela nos mostra como o antigo pode ser misturado com o atual e dar resultados fantásticos, como esse tipo de comida mexicana.

Então, agora você já sabe, se estiver procurando um prato em que possa provar em primeira mão a história, a cultura, o folclore e a tradição do México, o pozole é o prato certo. Comida mexicana que você deve experimentar. A história do pozole é uma maneira de viajar no tempo e experimentar todos os sabores mais deliciosos da fabulosa e sempre requintada comida tradicional mexicana.

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