La cuisine mexicaine de rue : le guide ultime

Les origines de la cuisine mexicaine de rue

La riche histoire de la cuisine mexicaine de rue est profondément liée à l'histoire de l'agriculture. Le Mexique l'héritage culturel. Il ne fait aucun doute que la nourriture mexicaine a des siècles d'histoire. tradition.

Explorer les origines de la cuisine mexicaine de rue nous permet d'apprécier les traditions alimentaires qui ont façonné les saveurs vibrantes et les plats variés que nous savourons aujourd'hui.

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Nous allons donc nous pencher sur les origines fascinantes de la cuisine mexicaine de rue et sur les influences qui ont contribué à ses saveurs actuelles.

Racines indigènes

La cuisine mexicaine de rue plonge ses racines dans l'Antiquité. Aztèque, Mayaet les sociétés zapotèques. Ils pratiquaient des cultures importantes comme le maïs, les haricots, pimentset les tomates, qui sont encore aujourd'hui des éléments clés de la cuisine mexicaine.

Des plats comme tamalesL'histoire de l'atole (boisson à base de maïs) et des tlacoyos est liée à ces premières cultures et a résisté à l'épreuve du temps, se transmettant de génération en génération.

Influence espagnole

L'arrivée des conquistadors espagnols au XVIe siècle a apporté une fusion de saveurs et d'ingrédients à la cuisine mexicaine. Les Espagnols ont par exemple introduit le blé, le riz et diverses épices, dont la cannelle, le clou de girofle et le cumin.

Ces nouveaux ingrédients se sont mêlés aux saveurs indigènes, donnant naissance à des plats tels que birria (viande mijotée), churros (pâte frite), et buñuelos (beignets sucrés). Les techniques alimentaires espagnoles, telles que la friture et la cuisson, ont également influencé les méthodes de préparation de la cuisine mexicaine de rue.

Churros à Churreria El Moro

Influences africaines et caribéennes

Les régions côtières du Mexique, en particulier le long du golfe du Mexique et de l'océan Indien. Caraïbes Sea, ont été influencées par les cultures africaines et caribéennes.

Dans ces endroits, l'ajout de bananes, de noix de coco, d'épices et de clous de girofle a modifié le goût de la cuisine de rue mexicaine. Des plats tels que pescado a la Veracruzana (Veracruz-poissons) et cochinita pibil (Yucatan-Le porc rôti à l'ancienne, par exemple, est le reflet de ces fusions culturelles. Consultez notre article sur la cuisine de Veracruz !

Influences mondiales

La cuisine de rue mexicaine s'est également imprégnée des saveurs d'autres pays. Quand les gens viennent du Liban, ChineL'arrivée de l'Italie au cours des années 1800 et 1900 s'est accompagnée de l'introduction de ses propres styles de cuisine.

C'est pourquoi nous avons des plats tels que les tacos al pastor (sorte de shawarma libanais), les chiles rellenos (sorte de poivrons farcis italiens) et l'arroz chino (riz frit à la mexicaine avec des touches chinoises).

Culture de la cuisine de rue

La progression de la cuisine mexicaine de rue est liée à la culture de la cuisine de rue du pays. Des marchés aux étals qui bordent les rues, l'accessibilité et le caractère abordable de la nourriture de rue en ont fait un élément apprécié de la vie quotidienne au Mexique.

Ainsi, l'art de préparer et de vendre des aliments de rue s'est transmis de génération en génération, les familles et les communautés perfectionnant leurs recettes et leurs techniques au fil du temps.

Carnitas (porc)

La cuisine mexicaine de rue est un mélange d'influences indigènes, espagnoles, africaines, caribéennes et mondiales. Ce mélange donne naissance à une mosaïque culinaire qui représente la diversité de l'héritage culturel du pays. C'est une façon de voir la résilience, la créativité et l'adaptabilité de la cuisine mexicaine.

Lorsque vous dégustez des tacos ou que vous mordez dans un savoureux elote d'un stand de rue, n'oubliez pas que vous savourez une tradition alimentaire élaborée au fil de nombreuses années d'histoire culturelle et de partage.

Le rôle de la cuisine de rue dans la culture mexicaine

La cuisine mexicaine de rue ne se contente pas d'émoustiller les papilles, elle joue également un rôle important dans la vibrante tapisserie de la culture mexicaine. Elle représente l'essence même de la communauté, de la tradition et de l'héritage alimentaire. Nous allons nous pencher sur le rôle important que joue la cuisine mexicaine de rue dans le tissu culturel du pays.

Espaces de rencontre sociale

Les stands de cuisine mexicaine de rue, également connus sous le nom de "puestosLes "restaurants" sont des lieux de rencontre sociale animés où les habitants et les visiteurs se réunissent pour déguster de délicieux plats.

Ces lieux très fréquentés favorisent l'émergence d'un sentiment de communauté, car des personnes de tous horizons se réunissent autour de tables communes pour discuter, rire et déguster de délicieux plats. Dans ce lieu, vous pourrez vous faire de nouveaux amis et nouer des liens tout en dégustant des assiettes de tacos, de quesadillas et d'élotes.

Placement de carnitas sur le marché

Préserver les traditions culinaires

Les traditions culinaires sont profondément enracinées dans la cuisine mexicaine de rue, transmise de génération en génération avec un riche héritage et une grande importance culturelle.

Des techniques de préparation à l'utilisation d'ingrédients et d'épices traditionnels, les vendeurs de cuisine de rue défendent l'authenticité et l'héritage de la cuisine mexicaine.

Qu'il s'agisse de l'art ancestral de la fabrication des tortillas à la main ou de l'équilibre minutieux des saveurs dans les spécialités régionales, Les vendeurs ambulants jouent un rôle crucial dans la préservation et la promotion des traditions culinaires mexicaines.

Fabrication artisanale tortillas

Mettre en valeur la diversité régionale

Le Mexique est un pays composé de diverses régions, chacune ayant sa propre identité culinaire. La cuisine mexicaine de rue permet donc de mettre en valeur la diversité régionale des saveurs et des ingrédients.

Des sauces brûlantes de la péninsule du Yucatan aux sauces complexes de la région de l'Océan Indien. taupes de OaxacaLa cuisine de rue permet aux voyageurs et aux habitants d'explorer les goûts uniques et les trésors culinaires de différentes régions.

Une cuisine abordable et accessible

La cuisine mexicaine de rue est réputée pour son prix abordable et son accessibilité. Elle offre un large éventail d'options pour tous les budgets, ce qui en fait un délice culinaire pour tout le monde.

Que vous soyez un étudiant au budget serré ou un amateur de cuisine à la recherche d'expériences authentiques, la cuisine mexicaine de rue vous offre un repas savoureux et satisfaisant sans vous ruiner. De la rue tacos aux tortas et aux tamales, ces délices culinaires bon marché permettent à tous de profiter des joies de la cuisine mexicaine.

Identité et fierté culturelles

La cuisine de rue mexicaine est une source d'identité culturelle et de fierté pour le pays. Elle incarne également l'esprit du riche patrimoine gastronomique du Mexique et met en valeur la créativité, la passion et la résilience de ses habitants. Les vendeurs de cuisine de rue, qui exploitent souvent des entreprises familiales, reprennent le flambeau de la tradition en imprégnant leurs plats d'amour et de soin.

à travers leurs créations culinaires,

ils célèbrent la culture mexicaine et invitent les autres à découvrir les saveurs vibrantes qui définissent le paysage culinaire du pays. La cuisine mexicaine de rue est bien plus qu'un simple repas rapide et délicieux sur le pouce. Il s'agit d'une institution culturelle, d'une source de communauté et d'une célébration de l'héritage culinaire du Mexique.

De l'animation puestos des arômes délicieux qui emplissent l'air, le rôle de la cuisine mexicaine de rue dans le façonnement du tissu culturel du pays est énorme. Ainsi, lorsque vous savourez ces délicieux tacos ou que vous vous régalez d'un eloteSi l'on ne peut pas se contenter de déguster des plats, il faut aussi se plonger dans le cœur et l'âme du Mexique.

Les 20 meilleurs plats de cuisine mexicaine de rue

Cuisine mexicaine de rue se distingue par ses saveurs audacieuses, ses couleurs vives et la diversité de ses ingrédients. Des tacos aux élotes, les choix sont innombrables.

Plats à base de tortilla

• Tacos al Pastor. Ces tacos savoureux sont un exemple de la cuisine mexicaine de rue. Les "taquero"Ce plat prépare des tranches fines de porc mariné sur une broche verticale, ce qui rappelle le shawarma du Moyen-Orient. Il est généralement servi dans des tortillas chaudes avec de l'ananas, de la coriandre et de l'oignon.

Tacos al Pastor

• Tlayudas. En provenance directe de Oaxaca, tlayudas sont de grandes tortillas croustillantes garnies de haricots frits, de fromage, d'avocat, de laitue et de la viande de votre choix. Parfois appelées "pizzas mexicaines", ces importantes spécialités de la cuisine de rue offrent un incroyable mélange de saveurs.
• Tostadas. Il s'agit de tortillas croustillantes recouvertes d'une variété de garnitures, notamment des haricots, des tranches de poulet ou de bœuf, de la laitue, des tomates, du fromage et de la salsa. La combinaison des textures et des saveurs en fait l'un des plats de rue préférés.
• Quesadillas. Aliment populaire de la rue mexicaine, les quesadillas contiennent du fromage à l'intérieur et souvent des garnitures savoureuses. Il peut s'agir de viande, de champignons, de légumes, de fromage, de fleurs de courge et de salsa épicée. Vous pouvez y ajouter de la salsa, du guacamole ou de la crème aigre ; c'est un en-cas qui plaît à tout le monde.

Autres plats à base de maïs masa

• Sopes. Ces épaisses tortillas de maïs contiennent des haricots, de la viande, de la laitue, du fromage et de la salsa. Les gens peuvent faire frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais qu'elles restent moelleuses à l'intérieur, créant ainsi un plat de cuisine de rue satisfaisant.
• Panuchos. Originaire de la région du Yucatan, panuchos sont de petites tortillas épaisses remplies de haricots noirs frits et garnies de poulet effiloché, d'oignons marinés, d'avocat et de salsa. Les chefs locaux font souvent frire légèrement les tortillas pour créer un agréable contraste de textures.
• Tamales. Ces délices mexicains traditionnels sont constitués d'une pâte de maïs garnie de divers ingrédients salés ou sucrés. Les plus populaires contiennent par exemple du poulet râpé, du porc, du fromage ou de l'ananas. Enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits à la vapeur à la perfection, les tamales sont des plats de rue délicieux et faciles à emporter.

Tamales

• Gorditas. Ces épaisses galettes de farine de maïs sont fendues et les gens les remplissent d'un éventail de délicieuses garnitures telles que de la viande, des haricots, du fromage et de la salsa. Les Mexicains les font ensuite frire pour créer une incroyable expérience de cuisine de rue.
• Tostilocos. Un en-cas populaire parmi les habitants de la région, tostilocos se préparent en garnissant un sac de chips tortilla de concombres coupés en dés, de jicama, de cacahuètes, de sauce piquante, de jus de citron vert et de diverses garnitures telles que des bonbons au tamarin ou de la couenne de porc marinée. Le résultat est une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée.

Autres plats à base de maïs

• Elote. Une collation de rue très appréciée, elote est en fait un épi de maïs grillé. Il est souvent recouvert d'un mélange crémeux de mayonnaise, de crème mexicaine, de fromage cotija, de poudre de chili et d'un filet de citron vert. C'est une délicieuse combinaison de saveurs fumées, sucrées, piquantes et épicées.
• Esquites. Similaire à elote, esquites sont des grains de maïs de rue qui sont cuits avec du beurre, de la mayonnaise, du jus de citron vert et de la poudre de chili. Souvent servis dans des coupes et garnis de fromage et d'assaisonnements supplémentaires, ils constituent une délicieuse variante du maïs traditionnel.

Rouge pozole

• Pozole. Cette soupe copieuse et réconfortante se compose d'hominy (grains de maïs séchés) cuits avec de la viande, généralement du porc. Son bouillon savoureux est également assaisonné de piments, d'ail et d'épices et est accompagné de garnitures fraîches telles que du chou râpé, des radis, des oignons et du citron vert. Pozole est un plat de rue populaire, en particulier lors des fêtes. Consultez notre article pozole ! 🥣
• Marquesitas. Un dessert de rue très apprécié au Yucatan, marquesitas sont des crêpes croustillantes fourrées au fromage d'Edam et roulées en forme de cône. Elles sont généralement garnies de Nutella, de lait concentré ou d'autres pâtes à tartiner sucrées, ce qui donne une délicieuse fusion de saveurs.

Plats sans maïs

• Churros. Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, churros sont des pâtisseries frites enrobées de sucre à la cannelle. Servies très chaudes, elles sont parfaites pour se sucrer le bec tout en se promenant dans les rues.
• Aguas Frescas. Rafraîchissez-vous avec ces boissons colorées et délicieuses qui contiennent des fruits frais, de l'eau et du sucre. De la boisson rafraîchissante horchata (boisson à base de riz) à tamarin et doux Jamaïque (hibiscus), aguas frescas sont parfaits pour que vous puissiez les essayer lors d'une journée chaude.

Horchata dans une tasse traditionnelle en terre cuite

• Chiles Rellenos. Rôti et pelé poblano Les poivrons sont farcis de fromage ou d'une savoureuse garniture à base de viande, plongés dans une pâte à l'œuf, puis frits jusqu'à atteindre une perfection dorée. Servis avec une sauce tomate savoureuse, chiles rellenos offrent une option de cuisine de rue copieuse et épicée.
• Mollières. Ces sandwichs ouverts sont composés de bolillo avec différentes garnitures. Celles-ci peuvent inclure des haricots frits et du fromage fondu, et sont souvent accompagnées de salsa, pico de galloou de l'avocat. Mollières sont une option de petit-déjeuner populaire de la cuisine de rue qui permet de commencer la journée en beauté.
• Camotes. Les patates douces sont grillées dans des fours traditionnels en terre cuite jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres. Saupoudrées de cannelle, de sucre et d'un filet de lait concentré, les camotes constituent une délicieuse friandise sucrée de la cuisine de rue.
• Birria. Originaire de Jalisco, birria est un ragoût savoureux composé de viande tendre et cuite lentement (souvent de la chèvre ou du bœuf), marinée dans un riche mélange d'épices et de piments. Il est servi dans des tacos, des tortas ou seul, birria est un choix de nourriture de rue savoureuse et satisfaisante.

Birria

• Ceviche. Le ceviche est un plat de fruits de mer piquant composé de poisson ou de crevettes crus marinés dans des jus d'agrumes et mélangés à des oignons, des tomates, de la coriandre et des piments. L'acide des jus d'agrumes "cuit" le poisson, ce qui donne un plat de rue piquant et vibrant.

Variations régionales dans la cuisine mexicaine de rue

La cuisine mexicaine de rue est un trésor culinaire qui met en valeur les diverses saveurs et spécialités régionales du pays. Chaque région peut se vanter d'avoir ses propres créations de cuisine de rue, qui ajoutent une touche délicieuse à la tapisserie vibrante de la cuisine mexicaine. Explorons quelques-unes des variations régionales dans la cuisine mexicaine de rue qui ne manquera pas de titiller vos papilles.

Ville de Mexico

En tant que capitale animée, Ville de Mexico offre un éventail de délices de la cuisine de rue.

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Vous y trouverez l'emblématique quesadillasoù des tortillas de maïs bleu sont farcies de huitlacoche (champignon du maïs), les fleurs de courges, ou tinga (poulet effiloché épicé). Ne manquez pas le légendaire snack de rue, tlacoyos - tortillas épaisses garnies de haricots, de fromage et de la garniture de votre choix.

Oaxaca

Connue comme la capitale culinaire du Mexique, Oaxaca est un havre de paix pour les gourmands.

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Déguster l'irrésistible tlayudasdes tortillas croustillantes surdimensionnées garnies d'une myriade d'ingrédients tels que asiento (lard de porc), haricots, tasajo (viande de bœuf coupée en fines tranches) et le célèbre fromage filandreux de la région, quesillo. Ne manquez pas les savoureux tamales enveloppés dans des feuilles de bananier et remplis d'ingrédients uniques tels que le mole ou l'huile d'olive. chapulines (sauterelles croquantes).

Tlayuda

Jalisco

Une région dynamique de l'ouest du Mexique, Jalisco est réputée pour sa cuisine riche et variée. Du célèbre birria de la viande tendre et savoureuse, jusqu'à l'emblématique "bœuf à la crème". torta ahogadaLa cuisine de Jalisco est un véritable délice : un sandwich noyé débordant de saveurs épicées. Et si vous essayiez un "birriamen" ? Ramen avec birria? ! Entrez dans le monde surréaliste de la cuisine mexicaine et goûtez à sa cuisine créative et unique !

Le cœur de l'homme carne en su jugoLa soupe de bœuf, cuite dans son propre jus, est une expérience culinaire réconfortante et satisfaisante. N'oubliez pas de goûter au rafraîchissant tejuinoLe maïs fermenté est une boisson traditionnelle à base de maïs fermenté qui offre une saveur unique et piquante. Et, bien sûr, Aucune visite à Jalisco n'est complète sans savourer les saveurs exquises de la tequila, un spiritueux renommé profondément enraciné dans la culture de la région.

Péninsule du Yucatan

Les Région du Yucatan est célébré pour ses saveurs et ses influences mayas distinctives. Essayer cochinita pibilLa viande de porc est un plat succulent composé de viande de porc marinée et rôtie lentement, traditionnellement cuite dans une fosse souterraine.

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Savourez les saveurs de papadzulesDes tortillas roulées remplies d'œufs durs et baignant dans une riche sauce aux graines de citrouille. Pour le dessert, laissez-vous tenter par marquesitasCes crêpes croustillantes sont garnies de fromage hollandais et de garnitures sucrées telles que du Nutella ou du caramel.

Tacos de cochinita pibil

Basse-Californie

Situé à l'extrémité nord de la péninsule, Basse-Californie est réputé pour ses délicieux fruits de mer.

Dégustez l'emblématique poisson tacos, où le poisson frais du jour est battu, frit et servi dans une tortilla souple avec du chou, une sauce crémeuse et un filet de citron vert. Ne manquez pas non plus de jeter un coup d'œil sur les appétissant ceviche tostadasLes fruits de mer marinés sont empilés sur des tortillas croustillantes.

Puebla

PueblaConnue pour son riche patrimoine culinaire, la ville offre de délicieuses possibilités de restauration de rue. Mordez dans les savoureuses cemitaUn sandwich régional composé de viande panée, d'avocat, de fromage de Oaxaca, de piments chipotle et de papal (une herbe locale).

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Pour une gourmandise sucrée, essayez le célèbre chiles en nogada, poivrons poblano rôtis farcis d'un mélange salé-sucré de viande, de fruits et de noix, nappés d'une sauce crémeuse aux noix et de graines de grenade.

Chiles en nogada

Ce ne sont là que quelques exemples des diverses variations régionales que l'on peut trouver dans la cuisine mexicaine de rue.

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Que vous exploriez les rues de Mexico, que vous savouriez les saveurs d'Oaxaca ou que vous vous laissiez tenter par la cuisine de la ville de Mexico, vous ne serez pas déçus. Yucatan's Les délices culinaires, les fruits de mer de la Basse-Californie ou les saveurs traditionnelles de l'Amérique du Nord sont autant d'exemples de ce que l'on peut faire en matière de gastronomie. PueblaLa cuisine de rue de chaque région offre un voyage culinaire captivant.

Comment préparer des plats mexicains authentiques à la maison

Vous avez envie de goûter aux saveurs vibrantes de la cuisine mexicaine de rue, mais vous ne pouvez pas prendre l'avion pour vous régaler ? Ne vous inquiétez pas ! Avec quelques ingrédients clés et un peu de savoir-faire culinaire, vous pouvez recréer les saveurs authentiques de la cuisine mexicaine de rue dans votre propre cuisine. Explorons quelques conseils et techniques qui vous aideront à maîtriser l'art de la cuisine mexicaine de rue à la maison.

Adopter des ingrédients frais et authentiques

L'une des pierres angulaires de la cuisine mexicaine de rue est l'utilisation d'ingrédients frais et de qualité. Recherchez des ingrédients mexicains authentiques tels que tortillas de maïs, piments séchés, frais coriandre, de la chaux, et queso fresco (fromage frais) pour capturer la véritable essence des saveurs mexicaines. Ces ingrédients sont largement disponibles dans les épiceries mexicaines ou en ligne.

Maîtriser l'art des salsas et des sauces

Les salsas et les sauces sont les héros pleins de saveur de la cuisine mexicaine de rue. Apprendre à faire des classiques salsas comme salsa verde (à base de tomates et de piments verts) ou salsa roja (à base de tomates et de piments rouges).

Expérimentez avec différents piments pour obtenir le degré de chaleur et de saveur que vous souhaitez. N'oubliez pas d'ajouter du jus de citron vert acidulé, des herbes aromatiques et une pincée de sel pour rehausser vos salsas.

Chili relleno en salsa roja

Explorer le monde des marinades et des sauces

De nombreux plats typiques de la cuisine mexicaine de rue, tels que carne asada (steak grillé) et al pasteur (porc mariné), s'appuient sur des marinades et des frictions savoureuses.

Expérimentez les marinades traditionnelles qui combinent des ingrédients tels que des jus d'agrumes, de l'ail, de l'oignon, des épices et des herbes pour imprégner vos viandes de saveurs mexicaines authentiques. Laisser les viandes mariner pendant au moins quelques heures ou toute la nuit pour une infusion maximale des saveurs.

Maîtriser l'art de la fabrication des tortillas

Les tortillas de maïs sont à la base de nombreux plats de la cuisine mexicaine de rue. Si les tortillas achetées dans le commerce sont pratiques, le fait de les préparer soi-même à partir de zéro donne une nouvelle dimension à l'aventure culinaire. Mettez la main sur masa harina (farine de maïs) et suivent des recettes traditionnelles pour créer des tortillas fraîches, souples et flexibles qui sont le véhicule parfait pour vos garnitures préférées.

Expérimentez avec les garnitures et les garnis

La cuisine mexicaine de rue offre un large éventail de garnitures et de garnitures pour satisfaire vos papilles gustatives. Des succulentes viandes grillées aux tendres ragoûts braisés, en passant par les options végétariennes telles que le cactus grillé ou les champignons sautés, les possibilités sont infinies. Ajoutez de délicieuses garnitures telles que des oignons hachés, de l'huile d'olive fraîche, de l'huile d'olive et de l'huile d'amande douce. coriandrePour rehausser les saveurs et les textures de vos créations, ajoutez du fromage émietté et un filet de citron vert.

Tacos avec garniture de coriandre

N'oubliez pas les plats d'accompagnement

La cuisine mexicaine de rue est souvent accompagnée de délicieux accompagnements qui complètent les principales attractions.

Préparez des plats traditionnels tels que frijoles refritos (haricots frits), du riz mexicain ou des légumes marinés épicés pour compléter votre festin de cuisine de rue maison.

Profiter de l'expérience

Grâce à ces conseils, vous pouvez faire entrer l'esprit de la cuisine mexicaine de rue dans votre cuisine. Prenez vos ingrédients, laissez parler votre créativité et commencez votre savoureuse aventure dans le monde de la cuisine mexicaine de rue.

C'est une cuisine vivante et savoureuse qui fait de plus en plus d'adeptes ces derniers temps. Des rues de Mexico aux food trucks du monde entier, ces plats mettent en valeur l'histoire et la culture incroyables du pays.

Conclusion

La cuisine mexicaine de rue n'est pas seulement une question de goût, c'est aussi une expérience. Dressez une table amusante, jouez des airs mexicains et dégustez avec votre famille et vos amis pour créer une ambiance animée. Profitez de l'ambiance détendue de la cuisine de rue et savourez chaque bouchée.

Quel plat mexicain de rue aimeriez-vous essayer ? Y a-t-il d'autres plats qui, selon vous, devraient figurer sur la liste ? Une fois que vous aurez goûté à la cuisine mexicaine de rue, vous découvrirez le gastronome qui sommeille en vous !

¡Buen provecho !

• Dites-nous dans la section des commentaires quels plats de la rue mexicaine vous avez déjà essayés. Lequel manquait-il ?
• Partagez vos commentaires avec d'autres foodies amoureux comme vous !