¿Qué son los Tacos al Pastor? Guía de una joya de la comida callejera

Historia de los tacos al pastor

Existen muchas versiones sobre el origen de este manjar que han posicionado a México como la capital del tacos al pastor. La tradición procede de la Oriente Próximo, y el döner, kebab, shawarma y gyros, entre otros, fueron los antepasados de este delicioso manjar. Pero es sin duda en México donde esta famosa peonza (trompo al pastor) atrae a gourmets de todo el mundo.

La verdad es que nuestra receta es deliciosa y asumimos por completo el concepto de estos platos de Origen árabe. Pss, pss, nuestra receta no es un secreto, ya que la clave principal de los tacos al pastor es tratarlos como una obra de arte, ¡con amor, respeto y dulzura! Su llegada se remonta a los años 30, en Puebla. Migrantes principalmente del Líbano, vinieron a México para llegar a Estados Unidos, sin embargo, algunos se quedaron aquí y nos dejaron su herencia culinaria.

Este fue el lugar donde el trompo al pastor,

decidió hacer su primera aparición en el mundo de la Comida mexicana. Al principio, el Pan árabe era imprescindible para estos tacos. De hecho, en algunos establecimientos aún se conserva esta receta tradicional y clásica (más adelante te diremos dónde). No incluye carne de cerdo ni chiles secosque también alude a las creencias musulmanas de no consumir carne de cerdo.

Algún tiempo después, la fórmula y la receta cambiaron y la carne de cerdo pasó a ser el ingrediente principal de tacos al pastor. En Ciudad de México, empezaron a añadir cebolla y cilantro, y por si fuera poco, le dieron un toque dulce añadiendo piña. Con esto, añadieron un toque agridulce a este delicioso plato.

Muchas taquerías,

afirman ser los creadores oficiales, de ellos es el Oriental, o el Bagdad tacos en Puebla, y el tizoncito en Ciudad de Méxicoentre otros. La verdad es que nunca sabremos quién fue el creador oficial, pero definitivamente, su legado perdura en el corazón de Gastronomía mexicana. Una tradición mágica que llegó para quedarse y transmitir su receta de generación en generación.

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Cómo hacer tacos al pastor

La selección de la carne, así como el uso de especias, los tiempos de marinado, el condimento y la receta especial de cada taquería, hace casi imposible que cada taco al pastor sepa igual. Su preparación es un ritual, es arte, es sagrado.

Las manos del taquero artesano, también llamado taquero, hacer magia eligiendo un trozo del taco con grasa de la cabeza del lomo de cerdo y empezar a adobarlo con chiles secos. Los ingredientes principales son ajo, canela, sal, vinagre y una variedad de chiles. La pimienta y las especias son especiales Toques árabes por cierto. Además, taqueros añadieron el famoso achiote y muchos otros ingredientes que le dan un toque personal a cada taco al pastor taquería.

Una vez que esta maravillosa y mágica poción esté bien mezclada,

Cada filete de cerdo se introduce cuidadosamente en una varilla vertical de acero, a la que se añaden piña y cebolla en su base. Esto es para dar soporte y presentación a la exquisita y suculenta trompo al pastor. Los taqueros ponen el filete una encima de la otra para formar la forma del juguete tradicional mexicano, el trompo. Con un cuchillo, quitan lo que sobra del trompo. Luego se pone la misma carne encima en el centro del pastor para reutilizarla y añadir más.

Añadían la carne con presión para que la trompo es más compacto,

y una vez alcanzado el último filete, esta obra de arte se corona como un Árbol de Navidad con una piña completa y se enciende el fuego. Depende de cada taquero si trabaja con carbón o gas, lo que es seguro es que verás una especie de infierno que hará arder esta deliciosa carne. De hecho, también hay tacos negros al pastor, es decir, con carne negra al pastor.

Entonces, el trompo se volverán marrones sus partes crudas. Y al mismo tiempo su olor empezará a cautivar a cualquiera que pase por este museo... perdón, por esta taquería. El dorado de la carne indicará que nuestro pastor está listo para estar en un taquito. El pintor comienza a dar color a su óleo, o mejor dicho, el taquero comenzará a cortar la carne y añadir la cebolla, cilantroy piña. ¡No olvides probar tus tacos al pastor con salsa!

Además, ¿cuál es el significado de tacos al pastor? He aquí una respuesta: "el nombre de al pastor hace referencia a la tradición de los pueblos nómadas de Oriente Próximo. Se dedicaban al pastoreo ya que originalmente este plato era con cordero. Eso es lo quey estos tacos son "pastoreros". Fuente: Grupopampas.com

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¿Dónde probar los tacos al pastor?

• El Greco 🧡
• Huequito 💛
• El Farolito 💚
• Tacos de comida callejera cerca del Centro histórico de Ciudad de México 💙
• El chupacabras 💜
• El gran abanico ❤️

¿Cuál es la importancia de los tacos al pastor en México?

Como ya hemos mencionado en varios de nuestros blogs, Comida mexicana es una parte fundamental para conocer la cultura de esta nación. Los tacos han sido una tradición milenaria en México ya que tienen raíces en nuestros antepasados mexicanos. Es una muestra de que el maíz es la base principal de la comida en México, y también, los ingredientes únicos son otra muestra de la creatividad de cada familia mexicana.

Los tacos al pastor, son una muestra de cómo México ha tenido desde hace miles de años, herencias de diferentes países que han sabido aprovechar para darle un toque único a cada platillo e ingrediente traído a estas tierras. Así, cuando alguien te pregunte qué son los tacos al pastor, podrás responder como un foodie profesional, o mejor aún, como un mexicano local orgulloso de lo maravilloso de su cultura, tradición y comida.

¡Cuéntanos si ya has probado los tacos al pastor, dónde los has probado y cuáles son los mejores lugares para degustarlos en la sección de comentarios de abajo!

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